Как правильно жарить стейк из говядины. Рецепт от ШЕФМАРКЕТ

WEBVTT
Kind: captions
Language: ru

00:00:01.360 --> 00:00:07.040
привет сегодня жарим стейки,
я взял два стейка которые самые
00:00:07.040 --> 00:00:12.110
популярные в наших магазинах и на рынке.
Это австралийская мраморная говядина вот,
00:00:12.110 --> 00:00:17.160
это вот рибай,
а вот это стриплоин. Мраморное мясо
00:00:17.179 --> 00:00:22.189
бывает двух видов: зернового откорма и
травяного. Зерновой откорм оно более
00:00:22.189 --> 00:00:28.179
жирное и соответственно более мягкое
травяной немного жестче и менее жирное.
00:00:28.180 --> 00:00:33.740
Вы видите что есть отличие,
рибай более мраморный почему мраморный
00:00:33.740 --> 00:00:37.000
потому что мы видим прослойки,
жировые прослойки внутри куска мяса,
00:00:37.000 --> 00:00:43.910
которые напоминают нам мрамор, стриплоин
менее мраморный, но он имеет боковую
00:00:43.910 --> 00:00:49.190
прослойку жира которая дает ему определенный
вкус, но несмотря на то что стриплоин
00:00:49.190 --> 00:00:53.960
менее мраморный и немножко жестче чем
рибай он имеет ярко выраженный вкус
00:00:53.960 --> 00:00:59.690
говядины но жарим мы сегодня оба.
Итак для того чтобы пожарить стейк нам
00:00:59.690 --> 00:01:04.369
не нужно его мариновать, не нужно его
выдерживать каких-то маринадах если вы
00:01:04.369 --> 00:01:08.509
купили его в вакууме просто достаньте
его из вакуума и дайте ему подышать
00:01:08.509 --> 00:01:15.439
чтобы он приобрел вот такой розовый,
красивый цвет мяса и достиг комнатной
00:01:15.439 --> 00:01:19.100
температуры.
Мы используем минимум специй нам
00:01:19.100 --> 00:01:24.729
понадобится черный перец, добавляем соль.
00:01:25.770 --> 00:01:32.130
С другой стороны делаем то же самое,
сбрызгиваем немного оливковым маслом.
00:01:32.130 --> 00:01:39.509
Прямо доске никуда не нужно ходить
никакой посуду не опускать, прям щипцами
00:01:39.509 --> 00:01:42.630
переворачиваем, обваливаем в оливковом
масле.
00:01:42.630 --> 00:01:49.330
Соль и перец который упал у вас на доску
и отправляем в сковороду. Лучше всего
00:01:49.330 --> 00:01:54.159
использовать чугунную сковороду-гриль,
вот с таким вот ребром, предварительно
00:01:54.159 --> 00:01:57.640
расколите ее
ну не докрасна конечно, но на самой
00:01:57.640 --> 00:02:02.170
высокой температуре минут пять-семь, как
только сковорода раскалилась мы
00:02:02.170 --> 00:02:06.490
отправляем туда мясо.
Чуть не забыл, перед тем как жарить мясо
00:02:06.490 --> 00:02:15.630
откройте окна двери, включите вытяжку,
потому что мы начинаем жарить мясо.
00:02:17.800 --> 00:02:22.480
Если у вас толстый стейк, обжаривайте его
по полторы минуты с каждой стороны потом
00:02:22.480 --> 00:02:27.490
на противень и в духовку. Если стейк тонкий,
то его можно дожарить на сковороде и
00:02:27.490 --> 00:02:31.360
опять же не добавляйте масло в сковороду,
во-первых мы
00:02:31.360 --> 00:02:36.340
сбрызну оливковым маслом каждый стейк, во-вторых когда он начинает жарится жир
00:02:36.340 --> 00:02:41.080
оттапливается и ему достаточно масла на
сковороде то есть ни в коем случае
00:02:41.080 --> 00:02:47.800
дополнительно не используем масло.
Переворачиваем стейк, ах какой чудо
00:02:47.800 --> 00:02:54.030
рисунок у нас получился. Вот так вот.
00:02:54.120 --> 00:02:58.870
Обязательно обжаривайте торцы стэйка где
у нас находится жир, потому что когда мы
00:02:58.870 --> 00:03:03.190
его слегка подплавляем и он слегка
обжаривается, то тогда когда вы кушаете
00:03:03.200 --> 00:03:06.740
стэйк, он становится вкусный.
00:03:11.540 --> 00:03:20.220
Видите какая дымовая завеса у нас дома, но
запах великолепный, перекладываем стейки
00:03:20.220 --> 00:03:28.880
на пергамент, выключаем вытяжку и доводим
их в духовке при 180 градусах примерно
00:03:28.880 --> 00:03:33.950
10 минут до прожарки медиум.
00:03:36.970 --> 00:03:41.349
Прошло 10 минут достаем мясо из духовки.
00:03:45.610 --> 00:03:59.049
Мясо прогрелась, вот такая красота!
Перекладываем мясо на доску
00:04:03.470 --> 00:04:10.790
Кладём по веточке розмарина на каждый
кусок для того чтобы горячее мясо
00:04:10.790 --> 00:04:15.780
подогрело розмарин и розмарин подчеркнул
вкус говядины и оставляем мясо
00:04:15.780 --> 00:04:20.760
отдохнуть 4-5 минут. Для чего это нужно?
Когда мы его жарим сок устремляется в
00:04:20.760 --> 00:04:25.950
центр от температуры, потом мясо слегка
остывает и сок распространяется обратно
00:04:25.950 --> 00:04:28.650
по всему куску.
И очень важно, что если сразу горячий
00:04:28.650 --> 00:04:34.050
кусок разрезать, сок вытечет,
а у мяса отдохнувшего сок останется
00:04:34.050 --> 00:04:38.419
внутри. Итак стэйк отдохнул можно сказать
моего отправили на багамы.
00:04:38.419 --> 00:04:45.320
Поэтому смотрим что у нас получилось,
разрезаем рибай.
00:04:46.050 --> 00:04:51.060
Видите мясо готово внутри, слегка розовый
сок, это прожарка медиум, как мы и
00:04:51.060 --> 00:04:57.919
планировали. Отрезаем кусочек, слегка
досаливаем.
00:04:59.240 --> 00:05:02.900
Либай получился великолепный,
обязательно попробуйте сделать его дома
00:05:02.900 --> 00:05:06.400
и готовьте легко!
00:05:12.490 --> 00:05:15.670
настоящий стейк!!!